廚房設備的設計要遵循4個原則,衛(wèi)生、防火、方便以及美觀。酒店廚房設備,其自身應該具有抵抗污染的能力,能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染,確保廚房食品存放的衛(wèi)生。也就是說,酒店廚房設備內在質量要過關。市場上的櫥柜設計,密封技術全部采用的是防蟑條密封,有效的防止食物受到污染。酒店廚房設備發(fā)展迅速,甚至出現了無火設備,引起了廚房的革命,但許多設備仍在使用火,因此設備的防火阻燃能力直接決定了廚具乃至酒店的安全,尤其要注意廚具表面的防火能力。所以酒店選擇廚房設備,要選擇正規(guī)廠家生產的,使用不燃阻燃材料制作的廚具。酒店的獨特服務特點,要求酒店廚房的操作要有一個合理的流程。同時,廚房設備的設計,要考慮到日后使用的方便性。例如,灶臺的高度,吊柜的擺放位置等等,都要符合人體工程原理和廚房操作程序。隨著廚房生活受關注程度的增加,造型美觀、色彩賞心的產品成為市場的主流。同時,由于耐久性的要求,廚房設備也務必具有防污染、易清潔的性能,產品質量可以防油污和防油煙能力,確保廚房設備能夠清潔為新。
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